United Airlines está haciendo su mayor esfuerzo hasta el momento para mejorar las comidas en clase ejecutiva. La aerolínea, que ha sido noticia por sus comidas a bordo a principios de este año, incluido el controvertido «plato de tristeza» que se sirve en algunos vuelos, espera en cambio ser conocida por sus loables comidas a bordo.
A partir del 1 de agosto, United Airlines ofrecerá menús de clase ejecutiva Polaris a una lista de chefs de renombre internacional en 10 ciudades. mesa del chefuna serie documental ganadora del premio Emmy en Netflix. Cada chef crea un menú inspirado en la ciudad que llaman hogar, que se servirá en vuelos compatibles de United Airlines que salen del aeropuerto de esa ciudad.
Por ejemplo, si aborda el Polaris desde el Aeropuerto Internacional de Los Ángeles, podrá disfrutar de la cocina californiana de Nancy Silverton. La cocina casera brasileña de Manu Buffala desde el Aeropuerto Internacional de São Paulo/Guarulhos.
Lo probé temprano en Los Ángeles en un evento previo con el chef y autor ganador del premio James Beard, Silverton. Repasó cada plato, comenzando con un aperitivo de burrata y cebollas verdes estofadas (lo cual es apropiado, ya que a Silverton se le atribuye ampliamente la popularización de la burrata en Estados Unidos a mediados de la década de 2000).
Luego vino una ensalada de coles de Bruselas raspadas con menta, almendras y queso pecorino romano, y un abundante trozo de carne. guiso Sirva con gremolata de rábano picante sobre puré de papas con ajo. El plato final fue excelente y una acertada elección para el vuelo. Por ejemplo, la carne estofada y ablandada tiende a recalentarse mucho mejor durante un vuelo que el bistec a la parrilla.
El director comercial de United Airlines, Andrew Nocera, dice que todo el esfuerzo representa un replanteamiento. ¿Cómo se elaboran las comidas a bordo? Y probado.
«El tratamiento de la comida en un avión a 35.000 pies es completamente diferente que en un restaurante», dijo a Afar, señalando que hay un desfase entre la preparación en tierra y el servicio en el aire. «Combinamos las habilidades de[chefs mundialmente reconocidos]con nuestros propios chefs que han estado cocinando en vuelos durante muchos años… Tenemos que diseñar platos que resistan ese desafío».
Silverton, que considera a United Airlines su aerolínea preferida desde hace mucho tiempo y también es miembro Elite de Servicios Globales (el nivel de estatus más alto que solo se puede obtener mediante invitación y es difícil de obtener), deja en claro que el mayor desafío no era preparar buena comida, sino preparar comida excelente que sobreviviera a las grandes altitudes. «Creo que lo realmente importante es que la comida sea sabrosa y fresca, pero no ambiciosa, porque la comida ambiciosa no funciona en las aerolíneas», señaló.
Los pasajeros pueden realizar pedidos por adelantado mesa del chef A partir del 1 de agosto, las comidas estarán disponibles en United.com o en la aplicación desde cinco días antes de la salida hasta 24 horas antes de la salida. United también estrenará contenido original detrás de escena en las pantallas de los respaldos de los asientos como una extensión natural de la serie en streaming.
Este primer menú estará disponible hasta septiembre, con una nueva programación del mismo chef a partir de octubre y hasta 2027.
Menús diferentes para cada ciudad
Le mostraremos cada chef, su restaurante correspondiente y la gama completa de menús servidos en Polaris Business Class en esos vuelos, ordenados por aeropuerto de salida.
Aeropuerto Internacional de Los Ángeles (LAX) Por Nancy Silverton (Osteria Mozza): Burrata con cebolletas estofadas y vinagreta de mostaza. Ensalada de coles de Bruselas raspadas con menta, almendras y queso pecorino. Brorato de ternera con puré de ajo, salsa verde y gremolata de rábano picante
Por Faryal Abdullahi (Hav & Mar), Aeropuerto Internacional Newark Liberty (EWR): Sopa fría de tomate y cangrejo gigante. Ensalada de gemas de especias bereberes y escarola. Costillas etíopes glaseadas con café y puré de patatas moradas
Aeropuerto Internacional O’Hare de Chicago (ORD) por Jenner Tomaska (Esmé): Cebolletas verdes estofadas servidas con vinagreta de cebollas verdes carbonizadas. Ensalada de rúcula, escarola y rábano. Materote en salsa de fletán con cebolla ahumada y larduen de tocino
Aeropuerto Intercontinental George Bush de Houston (IAH), Justin Yu (Theodore Rex): Huevos rellenos con soja blanca y queso cheddar añejo. Ensalada de achicoria con tocino especiado y garbanzos. Costillas cortas de Texas estofadas con ragú de champiñones y miso rojo
Aeropuerto Internacional de Denver (DEN) por Penelope Wong (CNY Wonton): Shokupan Con trucha ahumada y huevas de trucha. Ensalada de col rizada con cerezas y remolacha dorada. Wonton de carne de pato con cinco especias servido con aceite de chile
Aeropuerto Internacional de San Francisco (SFO) por David Barzelay (Lazy Bear): Patatas fritas con salsa en escabeche y huevas de trucha saladas. Panzanella de melocotón con jack seco y rúcula salvaje. Bacalao negro al horno con salsa de tomate y cubierto con sémola de arroz dorada
Aeropuerto Internacional Washington Dulles (IAD) por Isabel Coss y Matt Conroy (Lutece, Pascual): Ensalada de melón y burrata con vinagreta de chorizo. Ensalada de quinua con grosellas y calabaza. pollo guisado marchito curry de coco
Aeropuerto de Londres Heathrow (LHR) por Tomos Parry (Montaña, Brat): Filete de ternera a la plancha con remolacha y queso Caerphilly. Ensalada de bogavante con melocotones asados e hinojo. Cordero asado a fuego lento con patatas ahumadas y salsa verde
Aeropuerto Internacional São Paulo Guarulhos (GRU) y Aeropuerto Internacional Río de Janeiro/Galeão (GIG) Escrito por Manu: Rollitos de berza con camarones y palmito envueltos en salsa de maracuyá. Ensalada de judías blancas y apio. Guiso brasileño de camarones con arroz con coco y anacardos farofa
Aeropuerto Internacional Narita de Tokio (NRT) y Aeropuerto Haneda (HND) por Tashi Gyamtso (Zimug): Vieiras escalfadas con glaseado de jengibre yuzu y puré de edamame. Ensalada crujiente de col china y mizuna. Lubina marinada en miso con Koshihikari y setas shiitake
